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                    下載文件詳細資料
                
            
    
            
    
                 
                    文件名稱：
                
                
                    高壓均質處理改善大豆7S蛋白功能性質與輸送特性研究
                
            
    
            
    
                 
                    公司名稱：
                
                
                    PhD Technology LLC
                
            
    
            
    
                 
                    下載次數：
                
                
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                    文件詳細說明：
                
            
    
            
    
                
                     
                    大豆7S蛋白(β-Conglycinin)是大豆蛋白中的主要球蛋白之一，約占總大豆種子蛋白含量的30%~50%，是一種共軛型三聚體糖蛋白。因大豆7S蛋白富
    
含人體所需的氨基酸，所以其健康益處和生理功能被廣泛研究，除此之外，它還具備良好的功能性質，將其用作食品生產中的食品配料時，不僅可以增加產品的蛋白質含量，還可以改善食品的功能特性，如改善口感、增加彈性、改善保水性和持油性等。然而經過加熱、堿溶和酸沉等處理，會導致蛋白變性，使其功能性降低或喪失，從而限制了其在食品工業中的應用。
    
為改善大豆7S蛋白的功能性質和輸送特性，利用高壓均質(High-PressureHomogenization，簡稱HPH)技術對它進行物理改性，使得高級結構和理化性質
    

    
	發生變化，從而改善其功能性質。將改性后的大豆7S蛋白應用于食品體系中，提升它作為乳化劑、輸送載體的利用空間。

    

    
	
    

    

    
	使用高壓均質技術(分別在20、40、60、80、100MPa)對大豆7S蛋白進行改
    
性，在均質壓力為60MPa時，HPH-7S的粒徑為94.32nm，PDI為0.248，相對未
    
經HPH處理的7S蛋白的粒徑(262.3nm)和PDI(0871)，發生了顯著地改善。
    
FTIR和內源熒光光譜表明，經HPH處理的大豆7S蛋白二級結構含量發生變化
    
其中B-轉角的含量逐漸增加，蛋白肽鏈展開，疏水基團暴露，三級結構破壞并重
    
新排列;在均質壓力為60MPa時表面疏水性增加到5877。起泡性、泡沫穩定
    
性、乳化性和乳化穩定性的測定結果證實了HPH處理能夠顯著改善大豆7S蛋白
    
的功能性質。
    

    

    
	詳細的數據請下載全文，或請聯系15221020121.

    
                    		
            
    
            
    
                
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