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食品均質(zhì)
食品均質(zhì)

高壓均質(zhì)機應用于食品飲料的加工

 果汁、花蜜和大米飲料、堅果、谷物和大豆都是均質(zhì)化的產(chǎn)品,但是對飲料使用均質(zhì)化工藝的原因不同,其中一些產(chǎn)品是乳液,當均質(zhì)化到納米級/納米級會(huì )獲益更多。其它產(chǎn)品是懸浮液,當它們被均質(zhì)化時(shí)會(huì )得到改善;還有一些產(chǎn)品介于懸浮液和乳液之間。

為了澄清以前的概念,我們所說(shuō)的乳液是指兩種液體的結合、它們不溶解,或幾乎不自然溶解(例如,將油倒入水中)。在這種情況下,有必要改善最致密液體的分散,以使溶液更穩定(實(shí)際上稱(chēng)為乳液)。懸浮液是指將固體產(chǎn)物的混合物轉化為液體,例如將果肉轉化為果汁,這需要一個(gè)破碎過(guò)程以使固體部分.分散在液體中,PhD均質(zhì)機,均質(zhì)化過(guò)程可以為飲料質(zhì)量帶來(lái)7大好處:

 

一. 減少沉淀和分離

均質(zhì)化的主要目的之一,是微粉化產(chǎn)物的顆粒具有減少較大的和較小的顆粒。該過(guò)程的主要優(yōu)點(diǎn)是讓這些顆粒的沉淀較低,并且減少了產(chǎn)品的分離。在食品領(lǐng)域,消費者認為一些產(chǎn)品難看且不可接受,在感知層面上,產(chǎn)品將被拋棄那些在上表面較輕部分和在底部最重部分,產(chǎn)品通過(guò)均質(zhì)后會(huì )對眼睛和上顎來(lái)說(shuō)更加均勻和舒適。如果您認為只是通過(guò)物理過(guò)程就能實(shí)現,則這是一個(gè)明顯的產(chǎn)品改進(jìn)。

二. 生物利用度

對西紅柿和胡蘿卜的研究表明,均質(zhì)化會(huì )增加其細胞顆粒的崩解。這些果細胞的大小在約500μm之間,均質(zhì)閥內的空腔可以高達約100μm。結果當這些細胞通過(guò)腔體時(shí),它們會(huì )分解。在破裂期間,這些細胞將細胞內物質(zhì)釋放到果汁中,結果是增加了番茄紅素(紅色素)和β-胡蘿卜素(橙紅色素,一種維生素-A)等營(yíng)養素的生物利用度。在這種情況下,更短的時(shí)間內改善了為我們的身體提供營(yíng)養素的數量,這意味著(zhù)產(chǎn)品的消化率增加,營(yíng)養素的益處早在攝入產(chǎn)品之前就開(kāi)始了。

三. 高粘度

一些水果和蔬菜,如橙子和西紅柿,天然含有一種叫做果膠的穩定劑。當水果和蔬菜細胞被均質(zhì)化時(shí),它們會(huì )分解并將果膠釋放到果汁中,從而增加其粘度和穩定性。在實(shí)踐中它對化學(xué)變化具有更大的抵抗力(例如,儲存期延長(cháng)),并且感官特性穩定(例如果汁隨著(zhù)時(shí)間的推移保持味道和風(fēng)味)。

四. 改善風(fēng)味

植物細胞中含有許多香氣,通過(guò)均質(zhì)化后,香氣也可以釋放和提供,同時(shí)顯著(zhù)改善不同蔬菜汁的感知味道。令人驚訝的是這種味道的改善可以在不添加化學(xué)香料的情況下實(shí)現。

五. 改進(jìn)色澤

較小的粒子散射光與較大的粒子不同,因此均質(zhì)飲料似乎比非均質(zhì)飲料更豐富多彩。結果均質(zhì)飲料具有更均勻的顏色,對消費者更具吸引力,這是在不添加化學(xué)或天然染料的情況下實(shí)現的。

六. 提高白利糖度

果汁中的糖含量以白利糖度衡量,均質(zhì)化可以幫助低白利糖度產(chǎn)品增加顆粒之間的分子間鍵的數量,并為消費者提供更甜、更美味。這一優(yōu)勢有助于制造商,因為您可以使用更少的甜味劑來(lái)獲得相同的結果。對于身體線(xiàn)條和健康來(lái)說(shuō)**是個(gè)好消息!

七. 乳液和懸浮液

在燕麥飲料中,制造商通常希望產(chǎn)品在風(fēng)味和感知上類(lèi)似于牛奶,為了達到所需的脂肪含量,通常在飲料中添加1.5%的菜籽油,這基本上將產(chǎn)品轉化為脂肪和水的乳液。同時(shí)燕麥飲料含有大量的大顆粒,使它們成為懸浮液。這些特性是均質(zhì)化的雙重優(yōu)勢:一方面獲得更光滑的產(chǎn)品(減小懸浮液的尺寸),另一方面獲得沒(méi)有任何美學(xué)差異的產(chǎn)品(穩定油和水乳液)。 

您將永遠不會(huì )停止發(fā)現均質(zhì)化對產(chǎn)品的無(wú)數優(yōu)勢,在飲料上簡(jiǎn)單的機械過(guò)程(如均質(zhì)化)具有許多優(yōu)點(diǎn),可提高其定性、美觀(guān)性、感官和營(yíng)養特性。

 

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